1. Цели на обуката
Преку обука, подобрување на теоријата за стерилизација и нивото на практично работење на практикантите, решавање на тешките проблеми со кои се соочуваат во процесот на користење и одржување на опремата, промовирање на стандардизирани операции и подобрување на научната и безбедноста на термичката стерилизација на храната.
Оваа обука има за цел да им помогне на учесниците целосно да ги совладаат основните теоретски знаења за термичка стерилизација на храна, да ги совладаат принципите, методите и чекорите за формулирање на процедури за стерилизација, како и да се запознаат и да развијат добри оперативни практики во практиката на термичка стерилизација на храна, како и да ја подобрат можноста за средби во практиката на термичка стерилизација на храна. Способноста за справување со проблемите се постигнува.
2. Главна содржина на обуката
(1) Основен принцип на термичка стерилизација на конзервирана храна
1. Принципи на конзервирање на храна
2. Микробиологија на конзервирана храна
3. Основни концепти на термичка стерилизација (D вредност, Z вредност, F вредност, F безбедност, LR и други концепти и практични примени)
4. Објаснување на чекорите на методот и примери за формулирање на прописи за стерилизација на храна
(2) Стандарди и практична примена на термичка стерилизација на храна
1. Регулаторни барања на американската FDA за опрема и конфигурација за термичка стерилизација
2. Стандардните процедури за стерилизација се објаснети чекор по чекор - издувен систем, константна температура, ладење, метод на внесување вода, контрола на притисок итн.
3. Чести проблеми и отстапувања во операциите на термичка стерилизација
4. Евиденција поврзана со стерилизација
5. Чести проблеми во моменталната формулација на процедурите за стерилизација
(3) Распределба на топлина на ретортата, принцип на тест за пенетрација на топлината на храната и евалуација на резултатите
1. Целта на термодинамичкото тестирање
2. Методи на термодинамичко тестирање
3. Детално објаснување на причините што влијаат на резултатите од тестот за распределба на топлината на стерилизаторот
4. Примена на тест за термичка пенетрација при формулирање на процедури за стерилизација на производи
(4) Клучни контролни точки во третманот пред стерилизација
1. Температура (температура во центарот на производот, температура на пакувањето, температура на складирање, температура на производот пред стерилизација)
2. Време (време на промешување на сурова и зготвена храна, време на ладење, време на складирање пред стерилизација)
3. Микробна контрола (суровини, созревање, контаминација на алатките и инструментите што се обработуваат и количината на бактерии пред стерилизација)
(5) Одржување и одржување на опремата за стерилизација
(6) Вообичаено решавање проблеми и превенција на опрема за стерилизација
3. Време за обука
13 мај 2020 година
Време на објавување: 08.08.2020