Според студијата, постојат многу фактори кои влијаат на ефектот на стерилизација на конзервите, како што се степенот на контаминација на храната пред стерилизацијата, состојките на храната, преносот на топлина и почетната температура на конзервите.
1. Степенот на контаминација на храната пред стерилизација
Од преработката на суровини до стерилизацијата при конзервирање, храната ќе биде предмет на различни степени на микробна контаминација. Колку е поголема стапката на контаминација, толку е подолго времето потребно за стерилизација на иста температура.
2. Состојки во исхраната
(1) Конзервираната храна содржи шеќер, сол, протеини, масти и друга храна што може да влијае на отпорноста на топлина на микроорганизмите.
(2) Храната со висока киселост генерално се стерилизира на пониски температури и за пократко време.
3. Пренос на топлина
При загревање и стерилизација на конзервирана храна, главниот начин на пренос на топлина е спроводливост и конвекција.
(1) Видот и обликот на садовите за конзервирање
Тенките конзерви од конзерва од челик пренесуваат топлина побрзо од стаклените конзерви, а малите конзерви пренесуваат топлина побрзо од големите конзерви. Со ист волумен на конзерви, рамните конзерви пренесуваат топлина побрзо од кратките конзерви.
(2) Видови храна
Преносот на топлина кај течната храна е побрз, но стапката на пренос на топлина кај шеќерната, саламурата или ароматичната течност со нејзината концентрација се зголемува и се намалува. Стапката на пренос на топлина кај цврстата храна е бавна. Преносот на топлина кај големите конзерви и конзервите е бавен.
(3) Форма за стерилизација и конзерви во садот за стерилизација
Ротационата стерилизација е поефикасна од статичката стерилизација, а времето е пократко. Преносот на топлина е релативно бавен бидејќи конзервите во садот за стерилизација се оддалечуваат од влезниот цевковод кога температурата во садот не достигнала рамнотежа.
(4) Почетната температура на конзервата
Пред стерилизацијата, почетната температура на храната во конзервата треба да се зголеми, што е важно за конзервите кои не формираат лесно конвекција и бавен пренос на топлина.
