Според студијата, постојат многу фактори кои влијаат на ефектот на стерилизација на лименките, како што е степенот на загадување на храната пред стерилизација, состојки на храна, пренесување на топлина и почетна температура на лименките.
1. Степенот на загадување на храната пред стерилизација
Од обработка на суровини до стерилизација на конзервирање, храната ќе подлежи на различни степени на микробна контаминација. Колку е поголема стапката на загадување и колку подолго е потребно време за стерилизација на иста температура.
2. Состојки на храна
(1) Конзервирана храна содржи шеќер, сол, протеин, маснотии и друга храна што може да влијае на отпорноста на топлина на микроорганизмите.
(2) Храната со висока киселост обично се стерилизира на пониски температури и за пократко време.
3. Пренесување на топлина
При загревање на стерилизација на конзервирана стока, главниот начин на пренесување на топлина се спроводливост и конвекција.
(1) Видот и формата на контејнерите за конзервирање
Конзервираните лименки со тенки челици ја пренесуваат топлината побрзо од стаклените лименки, а малите лименки ја пренесуваат топлината побрзо од големите лименки. Истиот волумен на лименки, рамни лименки од кратки лименки побрзо пренесување на топлина
(2) Видови храна
Пренесувањето на топлината на течноста на храната е побрз, но течноста од шеќер, саламура или ароматична стапка на пренос на топлина со нејзината концентрација се зголемува и се намалува. Стапката на пренос на топлина на цврста храна е бавна. Преносот на топлина на блокот големи лименки и конзервирана затегнатост е бавно.
(3) Форма на тенџере за стерилизација и лименки во садот за стерилизација
Ротационата стерилизација е поефикасна од статичката стерилизација, а времето е пократко. Преносот на топлина е релативно бавен затоа што лименките во садот за стерилизација подалеку од влезниот гасовод кога температурата во садот не достигна рамнотежа.
(4) почетната температура на конзервата
Пред стерилизација, треба да се зголеми почетната температура на храната во конзервата, што е важно за лименки кои не формираат лесно конвекција и бавно пренесување на топлина.
