Според студијата, постојат многу фактори кои влијаат на ефектот на стерилизација на лименките, како што се степенот на контаминација на храната пред стерилизацијата, состојките на храната, преносот на топлина и почетната температура на лименките.
1. Степенот на контаминација на храната пред стерилизација
Од преработка на суровини до стерилизација на конзервирање, храната ќе биде предмет на различни степени на микробна контаминација.Колку е поголема стапката на контаминација, и толку е подолго времето потребно за стерилизација на иста температура.
2. Состојки на храна
(1) Конзервираната храна содржи шеќер, сол, протеини, масти и друга храна што може да влијае на отпорноста на топлина на микроорганизмите.
(2) Храната со висока киселост генерално се стерилизира на пониски температури и пократко време.
3. Пренос на топлина
При загревање на стерилизација на конзервирана стока, главниот начин на пренос на топлина се спроводливост и конвекција.
(1) Видот и обликот на контејнерите за конзервирање
Конзервираните тенки челични лименки ја пренесуваат топлината побрзо од стаклените конзерви, а малите конзерви ја пренесуваат топлината побрзо од големите конзерви.Истиот волумен на лименки, рамни конзерви отколку кратки лименки пренос на топлина побрзо
(2) Видови на храна
Преносот на топлина на течната храна е побрз, но брзината на пренос на топлина на течноста од шеќер, саламура или ароматична течност со неговата концентрација се зголемува и намалува.Стапката на пренос на топлина од цврстата храна е бавна.Преносот на топлина на блок големите конзерви и конзервираната затегнатост е бавен.
(3) Форма на тенџере за стерилизација и лименки во садот за стерилизација
Ротационата стерилизација е поефикасна од статичната стерилизација, а времето е пократко.Преносот на топлина е релативно бавен бидејќи конзервите во садот за стерилизација се подалеку од влезниот цевковод кога температурата во садот не достигнала рамнотежа.
(4) Почетната температура на конзервата
Пред стерилизација, почетната температура на храната во конзервата треба да се зголеми, што е важно за лименките кои не формираат лесно конвекција и бавно пренесување на топлина.
